JARAMAN SHIRAZ 2017 - WAKEFIELD

Le uve sono state delicatamente diraspate e trasferite in piccoli fermentatori statici in acciaio inossidabile. La metà delle uve era a bagno freddo a 6 gradi C per 5 giorni per fornire una maggiore espressione di frutta. Il frutto è stato poi fatto fermentare a una temperatura calda costante utilizzando un isolato di lievito specifico Shiraz. La miscelazione delicata con gas inerte si è verificata 2 - 3 volte nel corso della giornata. Il vino è stato poi pressato delicatamente su una miscela di botti di rovere americano e barriques (30% 1 anno, 70% 2 - 3 anni) per la fermentazione secondaria malolattica. Dopo l'MLF, il vino è stato trasferito in barrique per maturazione prima di essere multato, filtrato e imbottigliato ad agosto 2016. Percentuali di miscela - Clare Valley 55%, McLaren Vale 45%